Vereinszweck ist vor allem der Förderung des gastronomischen Berufs des Koches, der zeitgemäßen und traditionellen österreichischen Kochkunst und gepflegten Tafelkultur, Bewahrung der Traditionen und Weitergeben der Österreichischen Kochkunst an die nächste Generationen. Als Gründungsmitglied des World Association of Chefs Societies widmet sich der VKÖ ebenso der Erhaltung und der Verbesserung der kulinarischen Normen der weltweiten Küchen. Diese Ziele will er durch Ausbildung, Training und Weiterbildung seiner Mitglieder erreichen. Er sieht sich, was Essen und die Kunst der Zubereitung eben welcher, als Autorität und Meinungsmacher, sowie als nationale Stimme für Fragen, die sich auf den Beruf bzw. die Ausbildung des Koches beziehen.
Wachauer Topfenstrudel
Zutaten für 4 Personen
Strudelteig
1
Zitrone
halbe
250
g
Marillen
Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
500
g
Topfen 20 %
120
g
Butter
80
g
Zucker
20
g
Vanillezucker
4
g
Eier
125
g
Saurer Rahm
Gewürze:
Zubereitung
Marillen waschen, entsteinen und in acht Teile schneiden. Ein Strudeltuch auflegen und ein Strudelblatt darauf ausbreiten.
Das Blatt mit flüssiger Butter bestreichen, ein zweites Strudelblatt darüber geben, wieder mit Butter bestreichen und die Topfenmasse fingerdick auftragen. Danach mit den Marillenstücken bestreuen und den Strudel einrollen. Nun die Seiten andrücken, einschlagen und in eine Backform setzen. Mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 50 Min bei 170° C goldgelb backen und warm überzuckern.
Fülle
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter, den Topfen, Rahm, Zitronenschale etwas Zitronensaft in die Butter-Zuckermasse einrühren und den steif geschlagenen Eischnee unterheben.
Tipps & Tricks