Vereinszweck ist vor allem der Förderung des gastronomischen Berufs des Koches, der zeitgemäßen und traditionellen österreichischen Kochkunst und gepflegten Tafelkultur, Bewahrung der Traditionen und Weitergeben der Österreichischen Kochkunst an die nächste Generationen. Als Gründungsmitglied des World Association of Chefs Societies widmet sich der VKÖ ebenso der Erhaltung und der Verbesserung der kulinarischen Normen der weltweiten Küchen. Diese Ziele will er durch Ausbildung, Training und Weiterbildung seiner Mitglieder erreichen. Er sieht sich, was Essen und die Kunst der Zubereitung eben welcher, als Autorität und Meinungsmacher, sowie als nationale Stimme für Fragen, die sich auf den Beruf bzw. die Ausbildung des Koches beziehen.

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Thunfischtartar

Thunfischtartar

Zutaten für 4 Personen

200

g

Thunfisch roh

2

Stk.

Zitronen

150

g

Kokosmilch

20

g

Zwiebel

30

g

Tomaten (Concasse)

200

g

Paprika (grün, rot, gelb)

80

g

Creme Fraiche

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung

Das Thunfischfilet wird in kleine Würfel geschnitten und mit Zitronensaft ca. 5 Minuten mariniert. Die Kokosmilch beigeben und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Die Marinade abgießen und gut abtropfen lassen. Die Thunfischwürfeln mit Zwiebel, Tomaten, Paprika, Schnittlauch und Creme Fraiche vermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Tipps & Tricks