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Apfel-Morchelsauce

Apfel-Morchelsauce

Zutaten für 4 Personen

100

g

Wasser

10

g

Morcheln getrocknet (Steinpilze)

100

g

Apfelwürfel (geschält)

60

g

Zwiebel

50

g

Vermouth (Nolly Prat)

125

g

Gemüsefond (klare Gemüsesuppe)

50

g

Schlagobers

Zubereitung

Bevor die Morcheln in die Soße kommen, müssen sie eine Stunde in Wasser eingelegt werden. Die Zwiebeln in kleine Würfel hacken und in Butter anbraten, die Äpfel und die eingeweichten Morcheln hinzugeben und mit Vermouth ablöschen. Dazu kommt das Morchelwasser, der Gemüsefond und das Schlagobers. Die Soße etwa 15 Minuten einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & Tricks